Huile Fondue Bourguignonne
- Huile fondue bourguignonne sans odeur
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- Huile pour fondue bourguignonne
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Huile fondue bourguignonne sans odeur
Bourguignonne : recettes de Bourguignonne - Page 3 - Cuisine Actuelle
Cuire la viande en friture | Cuisine & Achat | La-viande.fr
Outre la traditionnelle fondue bourguignonne, la cuisson en friture offre d'innombrables possibilités et recettes de viandes panées, en beignets, en boulettes et même en tempuras. Voici les principales idées et précautions à prendre. La cuisson en friture La friture consiste à cuire les aliments par une immersion rapide dans un bain de matière grasse porté à une température élevée. Ce mode de cuisson, universel et savoureux, donne un caractère croustillant à l'enveloppe extérieure de l'aliment, sans trop durcir son intérieur. Il suffit d'une casserole profonde ou d'une sauteuse pour faire de la friture, mais on utilise également des appareils à fondue ou, le plus souvent, des friteuses électriques, plus pratiques. La cuisson en friteuse réclame dans tous les cas de respecter quelques règles de sécurité et d'utilisation pour ne pas se brûler ou consommer trop gras, par exemple en renouvelant régulièrement l'huile et en égouttant les aliments une fois sortis du bain sur du papier absorbant.
Huile pour fondue bourguignonne
La cuisson en friture augmente en effet le pouvoir calorique des aliments. Même s'il existe des outils et astuces pour en réduire la portée, il est sage d'équilibrer le repas, en allégeant les sauces employées, et d'accompagner les préparations cuisinées en friteuse avec des salades ou des légumes plutôt qu'avec des frites. Quels morceaux de viande peut-on frire? La viande peut se frire soit directement, soit enrobée préalablement d'une panure. La cuisson directe dans un bain d'huile est principalement pratiquée dans la fondue « bourguignonne », qui se prépare à table dans un poêlon posé sur un réchaud. La recette originale est à base de bœuf et réclame des viandes très tendres, prises parmi les viandes à griller (filet, rumsteck, poire ou merlan) ou à rôtir. On trouve dans le commerce des barquettes vendues sous l'appellation « morceaux à fondue », correspondant à des morceaux « trois étoiles ». D'autres viandes conviennent cependant à la préparation en fondue. Les pièces à griller ou à rôtir de viande de cheval sont particulièrement bien adaptées.
- Huile pour fondue bourguignonne
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