Pommes Dauphines Au Four
à café de poivre blanc Pour la pâte à choux: 25 cl d'eau 80 g de beurre 1 pincée de sel fin 100 g de farine 5 œufs Faire cuire les pommes de terre environ 20 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les peler et les passer au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Préparer la pâte à choux Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer du feu. Incorporer la farine d'un coup en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Porter à nouveau la casserole sur le feu en continuant de remuer jusqu'à que la pâte se détache des parois de la casserole. Un voile doit se former au fond de la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs l'un après l'autre. Mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer la purée à la pâte à choux. Ajouter la noix de muscade, poivre blanc et mélanger bien le tout. Préchauffer le four à 200°c. A l'aide d'une poche à douille (sans douille) ou de deux petites cuillères, déposer des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Muffin au pommes
Une recette de pommes dauphines qui allégera la teneur en matière grasse, car la cuisson se fait au four et non dans un bain d'huile, ce qui n'est pas négligeable pour ceux qui font attention à leur alimentation. Recette que j'avais vu sur marmiton, j'ai juste adapté le temps de cuisson pour garder mes pommes dauphines bien gonflées. Ingrédients: Pour la partie purée: 500 g de pommes de terre épluchées 2 C à S de lait 15 g de beurre 1/2 C à C de noix de muscade Sel / poivre Herbes aromatiques de votre choix ( facultatif) Pour la pâte à choux: 250 ml d'eau 75 g de beurre 150 g de farine 4 oeufs 1/2 C à C de sel sel Commencez par nettoyer et éplucher les pommes de terre, ensuite mettez les à cuire à la vapeur de préférence, piquez les pour vous assurez qu'elles soient bien cuites. Dans un saladier, écrasez les pommes de terre, ajoutez le lait et le beurre, la muscade, mélangez bien, salez et poivrez, vous pouvez à ce moment rajouter des herbes aromatiques de votre choix, puis réservez. Portez à ébullition l'eau salée avec le beurre, une fois l'ébullition atteinte, retirez du feu et ajoutez la farine préalablement tamisée en une seule fois.
18 juin 2012 1 18 / 06 / juin / 2012 21:04 Une dernière recette pour ce soir! Grand classique de la cuisine française, voici ma recette des Pommes Dauphines au Four, sans prise de tête, vite fait ce qui n'empêche pas le bien fait! De quoi, je pense, se réconcilier avec la confection de la pâte à chou, quoi qu'un bon coup de poignet reste toujours nécessaire pour la travailler! Mais ne dit-on pas mangez, bougez?! Image: La Cuisine des Jours... © 2012 Ingrédients pour 6 personnes Purée 500 g de pommes de terre 2 cuillère à soupe de lait 15 g de beurre Sel Poivre Pâte à choux 250 ml d'eau salée 75 g de beurre 150 g de farine 4 œufs Noix muscade Matériel Moulin à légume à grille fine 2 Casseroles Cuillère en bois Plaque à four Préparation Dans la casserole, faites cuire les pommes de terre à l'eau, Videz l'eau, Remettez les pommes de terre cuites dans la casserole et sur feu très doux. Ecrasez au presse purée tout en incorporant le lait chaud et le beurre. Saler, poivrer. La purée obtenue doit être consistante.
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Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus aux bords de la casserole, remettez la casserole sur le feu pendant 1 minute environ et mélangez bien pour dessécher un peu la pâte. Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque oeuf pour qu'ils soient à chaque fois bien intégré à votre pâte. Incorporez vôtre pâte à choux à votre purée de pommes de terre et mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Préchauffez le four à 200°, préparez une plaque allant au four avec du papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone si vous en possédez, à l'aide de deux cuillères à soupe, formez des boules de pâte et déposez les sur votre plaque en les espaçant. Enfournez 25 à 30 minutes (selon les fours, le mien n'étant plus très jeune et en prenant en compte la taille de vos pommes dauphines), ensuite baissez la température à 180° et poursuivez le cuisson encore 10 minutes environ ( par précaution vérifiez de temps en temps). Bonne dégustation.