Recette Mont D Or
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Recette mont d or vacherin
Préparez votre charcuterie comme pour une raclette normale. Faite cuire les pommes de terre en robe des champs. Pour le lard, coupez le en fines tranches que vous ferez griller sans ajout de matière grasse. Idem pour la saucisse fumée que vous aurez préalablement tronçonnée en morceaux d'un centimètre environ. Faîtes préchauffer le four thermostat 3 environ 100°C. Enfournez le Mont d'Or dans leur boîte en bois après avoir retiré le film plastique et le couvercle et laissez environ 15 mn jusqu'à ce que celuis-ci commence à "crépiter"; à ce moment mettre le four en position Gril. Percer la croûte à l'aide d'un petit couteau pointu dans une dizaine d'endroits et les mettre sous le gril jusqu'à ce que la croûte brunisse fortement. Servir le Mont d'Or dans sa boîte où chacun se servira à l'aide d'une cuillère.
Que savons-nous sur le Mont d'Or? Le Mont d'Or AOC est un fromage français au lait cru de vache à pâte molle à croûte lavée. Il est produit dans le Haut-Doubs. On l'appelle aussi parfois Vacherin du Haut-Doubs. Il s'agit d'un fromage coulant, à la pâte couleur blanc-ivoire, à la croûte brun clair, ceinturé par une sangle en écorce d'épicéa, conçue à l'origine pour faciliter le transport. Son goût est crémeux, doux, légèrement boisé. Le Mont d'Or est un fromage saisonnier produit du 15 août au 15 mars et disponible à la vente du 10 septembre au 10 mai. Son nom lui vient du Mont d'Or ( 1461 m) dans le massif du Jura, en grande partie dans le département français du Doubs, mais également situé en petite partie dans le canton suisse de Vaud. Son AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) française date de 1981, alors que son AOC suisse est plus récente et date de 2003. Son AOP (Appellation d'Origine Protégée) en France date de 1996. Aire géographique de production Elle est délimitée au Nord par le Saut du Doubs et au Sud par la source du Doubs.
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Recette avec du mont d'or
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Vacherin Mont-d'Or | Le Vacherin-Mont d'Or est une AOC. Pour mieux le savourer et l'apprécier il faut connaître son histoire et ses secrets de fabrication.
Trévise croquante et mont-d'or fondant - Régal
On l'appelle alors Mont d'Or chaud, boîte chaude ou fondue au Mont d'Or. Il est souvent déguster à la cuillère. On peut le déguster sur des pommes de terres au four, dans les gratins, soufflés, omelettes... Son goût boisé lui vient de la sangle et de la boite qui le renferme. On peut accompagner ce fromage d'un vin jaune, de vins blanc ou rouges du Jura. Conservation Le Mont d'Or se déguste à température ambiante. Il faut le sortir du réfrigérateur 1/2 heure avant sa dégustation pour qu'il puisse libérer tout son arôme et son crémeux. Conserver le Mont d'Or, bien protégé dans le bas du réfrigérateur. Le Mont d'Or se congèle très bien. Santé, régime Propriétés du Mont d'Or 45% de matière grasse. La valeur énergétique moyenne du fromage Mont d'Or est de 301 calories au 100 grammes soit 19 g de protéines, 23 g de lipides.
Côté accompagnement, le Mont-d'or se sert en général avec des pommes de terre cuites, différentes pièces de charcuterie (exemples: jambon, saucisse de Morteau) et une petite salade verte. En sauce ou en crème, il accompagne aussi très bien les pâtes, le riz (façon risotto), le saumon, le pain et le poulet. Pour les plus gourmands, découvrez la recette du burger au Mont d'or et saucisson ou celle du chapon rôti, carottes et sauce au vacherin Mont d'or AOP. A lire aussi: Nos meilleures recettes de fondues Dip de tortillas et fondue de camembert Pain gourmand aux fromages fondus Tartiflette, raclette, fondue: nos meilleures recettes! 50 recettes pour se réchauffer tout l'hiver Découvrez notre programme minceur gratuit! Nos meilleurs conseils chaque semaine par mail, pendant 2 mois. En savoir plus Des menus simples et délicieux Des exercices sportifs ludiques Nos astuces pour vous affiner Articles associés Vous avez aimé cet article? Ajoutez cet article à mes favoris et retrouvez le n'importe où n'importe quand!
Toutefois, pour la "boîte chaude", vous pouvez le laisser un peu plus longtemps si la croûte n'est pas assez dorée à votre goût… À noter: durant la grossesse, vous ne pouvez pas déguster du Mont-d'or cru. Ce fromage fait partie des aliments déconseillés chez la femme enceinte: étant préparé à partir de lait cru, il présente un risque de listériose… Mais s'il est cuit à cœur à plus de 70°C pendant au minimum 2 minutes, les bactéries seront détruites, et vous pourrez normalement le manger sans risques. Par contre, il vaut mieux que la cuisson soit homogène. Dans une "boîte chaude" par exemple, à moins d'avoir un thermomètre de cuisine, vous aurez du mal à savoir quelle est la température réelle au centre du fromage (il est plus chaud en surface), alors que dans une fondue ou une sauce, l'ensemble du formage cuira à la même température. Dans le doute, n'hésitez pas à demander conseil à votre médecin. Quels vins et accompagnements servir avec le Mont-d'or? Le Mont-d'or se marie très bien avec le vin blanc, en particulier le chardonnay de Bourgogne, aux subtils arômes de miel… Si vous êtes plutôt vin rouge, préférez un vin de caractère, suffisamment acide pour combattre le gras du Mont-d'or: un pinot noir d'Alsace par exemple.